Lumache con pinoli e zucchine

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Ingredienti per 4 persone: 3 etti di lumache (o altro formato di pasta corta), 8 zucchine piccole, 1 etto di pinoli sgusciati, 1 cipolla piccola, 1 rametto di rosmarino, 2 pomodori maturi da insalata, 6 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:Tritate la cipolla e rosolatela con il rosmarino in 4 cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine, spuntatele, tagliatele a rondelle e fatele saltare a fiamma alta, mescolando spesso. Cuocete le lumache, scolatale al dente, versatele nella padella delle zucchine e fatele saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Allontanate dalla fiamma, aggiungete i pomodori puliti e tagliati a tocchetti e mescolate. Distribuite le lumache nei piatti individuali, irrorate con un filo di olio crudo e cospargete con un pizzico di pepe.

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